กินไม่รู้ตัว: ทำไมเราจึงกินมากกว่าที่คิด

หยิบเล่มนี้มาแบบไม่ได้ตั้งใจ แต่สุดท้ายกลับอ่านรวดเดียวจบในสุดสัปดาห์เดียว ถ้าชอบงานของ Malcolm Gladwell หรือซีรีส์ Freakonomics เล่มนี้คือแนวคุณเลย มันไม่ใช่คู่มือลดน้ำหนักที่เข้มงวด แต่เป็นการสำรวจเชิงสังคมวิทยาแนวป๊อปเกี่ยวกับสิ่งเร้าที่ซ่อนอยู่ในห้องอาหารและร้านอาหารของเรามากกว่า ผู้เขียนมีสไตล์การเขียนที่ตลกและอ่านสบายมาก ทำให้เรื่องเศรษฐศาสตร์พฤติกรรมที่ซับซ้อนดูเข้าถึงง่ายสำหรับคนทั่วไป ชอบรายละเอียดเจาะจงที่เล่าว่าทรงของแก้วหรือขนาดของช้อนหลอกสมองให้รู้สึกอิ่มหรือรู้สึกขาดได้ยังไง คือมันไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ที่แปลกใหม่อะไรหรอก แต่มันเป็นคู่มือที่อ่านสนุกช่วยให้เรารู้ตัวเรื่องพฤติกรรมของตัวเองมากขึ้น มันทำให้คุณหยุดคิดได้จริงๆ ก่อนจะตักเพิ่มเป็นจานที่สองเพียงเพราะจานมันใบใหญ่

แค่การทดลองเรื่องไวน์อย่างเดียวก็คุ้มค่าตัวหนังสือแล้ว มันบ้ามากพอลองคิดว่าสมองของเราถูกชักจูงได้ง่ายดายขนาดนี้แค่เพราะฉลากหรูๆ หรือรูปทรงแก้วที่ต่างไปนิดเดียว Mindless Eating ไม่ได้เกี่ยวกับการนับแคลอรีหรือการอดของอร่อย แต่เกี่ยวกับการทำความเข้าใจสิ่งเร้าทางกายภาพและจิตวิทยาที่ทำให้เราเผลอกินมากเกินไปโดยไม่รู้ตัว มองว่าแนวคิดเรื่อง 'ส่วนต่างที่เผลอกินแบบไม่รู้ตัว' ที่ให้ตัดออกแค่ 100 หรือ 200 แคลอรีต่อวัน เป็นอะไรที่ทำได้ยั่งยืนกว่าสูตรลดน้ำหนักตามกระแสทุกอันที่เคยลองมาในอดีต งานเขียนของ Wansink ให้ความรู้แต่ก็ให้ความบันเทิงสูงมาก ซึ่งเป็นความสมดุลที่หาได้ยากในหนังสือแนวนี้ หลังจากอ่านจบ ก็เปลี่ยนจานข้าวใบใหญ่เป็นใบเล็กลง และย้ายชามผลไม้มาไว้บนเคาน์เตอร์เรียบร้อยแล้ว การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ สร้างความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ได้จริงๆ เมื่อคุณหยุดกินแบบปล่อยไปตามความเคยชิน

ต้องบอกเลยว่านี่เป็นหนึ่งในหนังสือเกี่ยวกับนิสัยที่นำไปใช้ได้จริงมากที่สุดเท่าที่เคยอ่านมา มันไม่ได้ขอให้คุณเลิกกินคาร์บหรือเริ่มตารางซ้อมวิ่งมาราธอน แต่มันแค่ขอให้คุณมีสติรู้ตัวมากขึ้นอีกนิดกับสิ่งเร้าที่ทำให้เราเผลอทำไปแบบ 'ไม่รู้ตัว' รอบๆ ตัว ชอบส่วนที่พูดถึงว่าเรากินมากขึ้นยังไงเวลาที่มัวแต่สนใจทีวีหรือบทสนทนาที่ออกรส การทดลองเรื่องป๊อปคอร์นเหนียวๆ เป็นตัวปลุกให้ตื่นรู้ที่ยอดเยี่ยมมากว่าเราพึ่งพาปริมาณมากกว่ารสชาติแค่ไหน แม้จะมีประเด็นถกเถียงเกี่ยวกับผลงานช่วงหลังของ Wansink แต่หลักการพื้นฐานในเล่มนี้ อย่างการใช้แก้วทรงสูงและแคบลงเพื่อรินน้ำผลไม้ให้น้อยลง ก็ใช้ได้ผลจริงในชีวิตประจำวัน เป็นหนังสือที่อ่านได้เร็วและเพลิดเพลิน แถมยังจุดประกายความคิดให้ได้เยอะมาก ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับใครก็ตามที่รู้สึกว่าตัวเองลดน้ำหนักอยู่ตลอดเวลาแต่ไม่เคยเห็นผลลัพธ์เลย กลายเป็นว่าความลับอาจจะซ่อนอยู่ในตู้เก็บของในครัวของคุณเองก็ได้

เคยสงสัยไหมว่าทำไมเราถึงกินป๊อปคอร์นเหนียวๆ ถังยักษ์ในโรงหนังจนหมด ทั้งที่รสชาติเหมือนกระดาษลัง หนังสือเล่มนี้เจาะลึกถึงสิ่งเร้าทางจิตวิทยาที่บงการความอยากอาหารของเรา และผลลัพธ์ที่ได้ก็ทำให้ตาสว่างเลยทีเดียว Wansink ชี้ว่าเราตัดสินใจเรื่องอาหารมากกว่า 200 ครั้งต่อวันโดยไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ บทที่พูดถึงเรื่องฉลากไวน์ ที่เปลี่ยนชื่อจาก 'นอร์ทดาโคตา' เป็น 'โซโนมา' แล้วเปลี่ยนประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสของเราไปได้ทั้งหมด เป็นบทที่ตลกและสะท้อนความจริงได้ชัดเจนเป็นพิเศษ แต่พอกล่าวอย่างเป็นธรรม เคล็ดลับลดน้ำหนักบางข้อก็แอบรู้สึกว่าเอาของเก่ามาเล่าใหม่จากบล็อกสุขภาพอื่นๆ ที่เคยอ่านมาทั้งหมด ส่วนตัวสนใจเรื่องการวิจัยตลาดมากกว่าคำแนะนำเรื่องการลดน้ำหนักจริงๆ ซะอีก ถึงอย่างนั้น แนวคิดเรื่องการจัดระเบียบห้องครัวใหม่เพื่อให้ทำงานเข้าข้างเราแทนที่จะต่อต้านเรา ก็เอาไปใช้ได้จริงสุดๆ เป็นมุมมองที่ชวนให้ขบคิดว่าปกติแล้วตาของเรามักจะใหญ่กว่าท้องมากแค่ไหน

ในฐานะคนที่คุมปริมาณอาหารไม่ค่อยได้มาตลอด รู้สึกว่าการทดลองในหนังสือเล่มนี้ตรงกับชีวิตจริงอย่างไม่น่าเชื่อ ผู้เขียนอธิบายว่าโดยพื้นฐานแล้วเราตกเป็นเหยื่อของสภาพแวดล้อมรอบตัวยังไง ตั้งแต่การจัดไฟในคาเฟ่ไปจนถึงการจัดระเบียบตู้กับข้าว ไม่เคยรู้ตัวเลยว่าความกลัวเรื่อง 'การกินทิ้งขว้าง' ผลักดันให้ตัวเองกินมากเกินไปแค่ไหน จนกระทั่งได้อ่านส่วนที่พูดถึงกรอบความคิดเรื่อง 'ชมรมคนกินเกลี้ยงจาน' ความจริงก็คือ พวกเราส่วนใหญ่กินแบบไม่รู้ตัวเพราะไม่ได้ใส่ใจสัญญาณความหิวจากภายในร่างกาย คำแนะนำทำตามได้ง่ายและไม่ต้องถึงขั้นรื้อเปลี่ยนวิถีชีวิตใหม่ทั้งหมด ซึ่งตรงนี้ถูกใจมาก ข้อติเล็กๆ ข้อเดียวคือบางช่วงเนื้อหาแอบซ้ำไปซ้ำมาอยู่บ้าง พอจับใจความหลักได้ว่า 'สภาพแวดล้อมคือทุกสิ่ง' บทหลังๆ ก็แอบรู้สึกเหมือนกำลังย้ำคิดย้ำทำเรื่องเดิม อย่างไรก็ตาม นี่คือหนังสือที่คนที่จริงจังกับการเปลี่ยนความสัมพันธ์ของตัวเองกับอาหารต้องอ่าน

ในที่สุดก็ได้ฤกษ์อ่านหนังสือวิทยาศาสตร์แนวป๊อปสุดคลาสสิกเล่มนี้ และน่าประหลาดใจที่เนื้อหายังเข้ากับยุคสมัยอยู่เลยแม้จะผ่านมาหลายปีแล้ว แก่นของเรื่องนั้นเรียบง่าย คือเราไม่ได้กินเพราะหิว แต่เรากินเพราะสิ่งที่อยู่ตรงหน้า ไม่ว่าจะเป็นขนาดของกล่องซีเรียล หรือระยะห่างของโถลูกอมที่ทำงาน สภาพแวดล้อมคือตัวกำหนดรอบเอวของเรา ชอบการเล่าเรื่องที่อ่านสบายและมีอารมณ์ขันของ Wansink โดยเฉพาะตอนที่บรรยายถึงผู้เข้าร่วมการทดลองผู้น่าสงสารที่กินซุปจากชามที่เติมเองอัตโนมัติโดยไม่รู้ตัว เป็นมุมมองที่ชวนให้ขบคิดเกี่ยวกับกลยุทธ์ของอุตสาหกรรมอาหารด้วย แม้ว่าคำแนะนำบางอย่างจะเป็นเรื่องที่คุณน่าจะเคยได้ยินมาก่อน แต่การได้เห็นข้อมูล (แม้จะมีประเด็นถกเถียง) ก็ทำให้มันน่าเชื่อถือขึ้นมาก เป็นหนังสือที่อ่านจบได้เร็วและจะเปลี่ยนวิธีที่คุณมองไลน์บุฟเฟต์หรือชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตไปอย่างแน่นอน คุ้มค่าที่จะลองอ่านดูเพื่อสร้างความตระหนักรู้ให้กับตัวเอง

ว้าว เล่มนี้เปลี่ยนวิธีการจัดโต๊ะอาหารเย็นของตัวเองไปเลยจริงๆ ปกติเป็นคนกินเร็วโดยธรรมชาติที่มักจะกวาดอาหารในจานจนเกลี้ยงก่อนจะรู้ตัวว่าอิ่มซะอีก ดังนั้นเคล็ดลับเรื่องการกินให้ช้าลงและการใช้จุดสังเกตทางสายตาจึงเหมาะกับตัวเองมาก การที่ผู้เขียนสำรวจว่าเราตัดสินใจเรื่องอาหารถึง 200 ครั้งต่อวัน เป็นจุดที่ทำให้ร้อง 'อ๋อ' ออกมาเลย ไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่าแค่การเห็นโถคุกกี้วางอยู่บนเคาน์เตอร์ ก็เป็นการตัดสินใจที่เราต้องเอาชนะหรือพ่ายแพ้ทุกครั้งที่เดินผ่าน หนังสืออัดแน่นไปด้วยงานศึกษาที่ฉลาดหลักแหลมซึ่งให้ทั้งความรู้และความบันเทิง ข้อติเดียวที่มีคือหนังสือแทบจะมองข้ามแง่มุมทางอารมณ์ของการกินไปโดยสิ้นเชิง เพื่อไปเน้นแต่ด้านสภาพแวดล้อม ชีวิตจริงไม่ได้ง่ายเหมือนการเปลี่ยนขนาดจานเสมอไป แต่มันก็เป็นจุดเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับใครก็ตามที่อยากลดน้ำหนักโดยไม่ต้องรู้สึกทรมาน รูปแบบเนื้อหาทำตามได้ง่ายและดึงดูดให้ติดตามได้ตลอด

ตัวการทดลองเองนั้นสนุกจริงๆ แต่หนังสือใช้เนื้อที่ไปกับเคล็ดลับลดน้ำหนักมากเกินไป และให้ข้อมูลจริงๆ น้อยไปหน่อย ตอนแรกมองหางานศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่เข้มข้นเกี่ยวกับจิตวิทยาอาหาร แต่สิ่งที่ได้กลับเป็นแนวคู่มือพัฒนาตนเองที่มีเกร็ดเรื่องเล่าแทรกเข้ามาซะมากกว่า ข้อค้นพบบางอย่าง เช่น แนวคิดที่ว่าเรากินมากขึ้นจากบรรจุภัณฑ์ที่ใหญ่ขึ้น รู้สึกว่าเป็นสามัญสำนึกทั่วไปที่ไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งบทมาอธิบาย บอกตามตรงว่าแอบหมดอารมณ์ไปเหมือนกันกับข่าวช่วงหลังๆ เกี่ยวกับระเบียบวิธีวิจัยของผู้เขียน มันทำให้เชื่อถือความเป็น 'วิทยาศาสตร์' ของข้อกล่าวอ้างต่างๆ ได้ไม่เต็มร้อย ถึงอย่างนั้น การจัดหน้ากระดาษก็ทำได้ดีเยี่ยม และเป็นหนังสือที่อ่านได้เร็วและง่ายมาก ถือว่าโอเคถ้าจะอ่านเป็นการปูพื้นแบบสบายๆ ในหัวข้อนี้ แต่อย่าคาดหวังว่าจะได้เจาะลึกถึงกลไกการทำงานของสมองมนุษย์

หลังจากได้ยินเรื่องหนังสือเล่มนี้มาเยอะมากในแวดวงสุขภาพอื่นๆ ในที่สุดก็ได้ลองอ่านดู ส่วนตัวคิดว่าข้อมูลเชิงลึกด้านการตลาดแข็งแรงกว่าคำแนะนำด้านสุขภาพจริงๆ เยอะเลย วิธีที่ร้านอาหารใช้เสียงเพลงและแสงไฟเพื่อทำให้คุณสั่งของหวานเพิ่มขึ้นนั้นน่าทึ่งมาก และคราวหน้าถ้าออกไปกินข้าวข้างนอกจะต้องระวังเรื่องนี้มากขึ้นแน่นอน อย่างไรก็ตาม บางช่วงน้ำเสียงของหนังสือแอบฟังดูเหมือน 'รายการทีวีขายของ' เกินไปนิดสำหรับความชอบส่วนตัว อยากได้เนื้อหาสาระที่เกี่ยวกับ 'เหตุผล' ทางจิตวิทยามากกว่านี้ และลดรายการเคล็ดลับเป็นข้อๆ ลงหน่อย นอกจากนี้ การที่ได้รู้ว่างานศึกษาหลายชิ้นในเล่มถูกตั้งคำถามหลังจากตีพิมพ์ไปแล้ว ก็ทำให้เสียอรรถรสในการอ่านไปเลย เป็นหนังสือที่อ่านสนุกถ้ามองว่าเป็นการรวมเรื่องเล่าที่น่าสนใจ แต่คงไม่เอามาใช้เป็นแหล่งอ้างอิงหลักสำหรับวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการ เป็นหนังสือวางโต๊ะรับแขกที่ใช้ชวนคุยได้ดี ไม่ได้มีอะไรมากไปกว่านั้น

ทำใจลำบากที่จะมองข้ามความขัดแย้งระหว่างน้ำเสียงที่อ่านสบายๆ และสนุกสนานของหนังสือเล่มนี้ กับความจริงที่ว่างานวิจัยของ Wansink ถูกถอนออกไปเยอะมาก เริ่มอ่านเล่มนี้เพราะชมรมหนังสือ แล้วก็พบว่าการทดลองต่างๆ อย่างชามซุปที่ไม่มีวันหมด เป็นตัวอย่างที่น่าทึ่งสุดๆ ว่าสภาพแวดล้อมหลอกเราได้ยังไง แต่พอได้รู้เรื่องข้อผิดพลาดทางวิทยาศาสตร์และเรื่องอื้อฉาวที่ Cornell ทุกอย่างในเล่มก็เริ่มดูไม่น่าเชื่อถือและพร้อมจะพังครืนลงมา บอกตามตรงว่าตอนนี้ไม่รู้แล้วว่าจะเชื่อถือข้อมูลไหนได้บ้าง คำว่า 'ส่วนต่างที่เผลอกินแบบไม่รู้ตัว' นี่มีอยู่จริง หรือเป็นแค่วลีติดหูที่อิงจากข้อมูลแย่ๆ กันแน่ ถึงสำนวนการเขียนจะน่าติดตาม และคำแนะนำเรื่องการใช้จานใบเล็กลงจะดูเป็นสามัญสำนึกทั่วไป แต่การขาดความซื่อสัตย์ทางวิทยาศาสตร์ก็ยังตามหลอกหลอนอยู่ในทุกบท เป็นหนังสือที่อ่านจบได้เร็ว แต่แนะนำว่าให้ฟังหูไว้หูหนักๆ กับทุกข้อเท็จจริงที่อ้างว่า 'พิสูจน์แล้ว' ในเล่มนี้