Modern Comfort Food เมนูอบอุ่นใจสไตล์อเมริกันที่อร่อยขึ้นอีกขั้น: ตำราอาหารจาก Barefoot Contessa

Ina ทำสำเร็จอีกครั้งในการยกระดับเมนูพื้นฐานให้กลายเป็นอะไรที่พิเศษอย่างแท้จริง ซอสอารับเบียตากลายเป็นเมนูประจำครัวของฉันอย่างเป็นทางการไปแล้ว เพราะมิติรสชาติลุ่มลึกเหลือเชื่อสำหรับการเตรียมที่ง่ายแค่นี้ ว่ากันตามตรง เธอใช้กระเทียมเยอะมากนะ แต่มันก็นุ่มนวลลงอย่างลงตัวระหว่างขั้นตอนการทำ ฉันชอบที่หนังสือเล่มนี้เน้นไปที่เมนูที่ทำให้รู้สึกปลอดภัยและได้รับการดูแลเอาใจใส่ โดยเฉพาะในช่วงเวลาที่วุ่นวายที่เราทุกคนเพิ่งผ่านพ้นกันมาเร็วๆ นี้ แม้บางคนจะบ่นเรื่องราคาวัตถุดิบที่เธอแนะนำ แต่ฉันพบว่าการใช้ของดีสร้างความแตกต่างมหาศาลให้กับผลลัพธ์สุดท้ายจริงๆ เรื่องเล่าคั่นระหว่างสูตรอาหารทำให้รู้สึกเหมือนกำลังนั่งอยู่ในสวนของเธอที่แฮมป์ตันส์ นี่เป็นหนังสือที่คุณจะอยากทำอาหารตามตั้งแต่ปกหน้ายันปกหลังแน่นอน แทนที่จะแค่เลือกจิ้มดูไม่กี่ลิงก์ตามเว็บ เป็นหนังสือที่สวยงามน่ามีประดับชั้นวางจริงๆ

หกปีเป็นเวลาที่นานสำหรับการรอคอยสูตรเค้กสักสูตร แต่บอสตันครีมพายก็พิสูจน์ให้เห็นว่าคุ้มค่าทุกวินาทีที่ Ina ทดลองทำจริงๆ การเติมส้มลงไปในชั้นเค้กช่วยเพิ่มความสดชื่นจางๆ ที่ตัดกับช็อกโกแลตเกลซรสเข้มข้นได้อย่างลงตัว ฉันมีหนังสือของเธอเกือบทุกเล่ม และเล่มนี้ก็ให้ความรู้สึกเหมือนอ้อมกอดอุ่นๆ จากเพื่อนเก่า ทุกเมนูที่ลองทำมาจนถึงตอนนี้หน้าตาออกมาเหมือนในรูปเป๊ะ ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าวิธีทำพวกนี้ผ่านการทดสอบมาอย่างดีแค่ไหนสำหรับคนทำอาหารกินเองที่บ้าน พูดกันตรงๆ คนที่วิจารณ์ว่าสูตรอาหาร 'ง่ายเกินไป' คือไม่เข้าใจประเด็นว่าคอมฟอร์ตฟู้ดควรเป็นอย่างไร มันไม่ใช่การคิดค้นสิ่งใหม่ตั้งแต่ศูนย์ แต่มันคือการทำสิ่งที่เรารักอยู่แล้วให้ออกมาดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ต่างหาก ช่วงหลังมานี้ เล่มนี้กลายเป็นของขวัญชิ้นเก่งของฉันสำหรับงานขึ้นบ้านใหม่และงานวันเกิดไปแล้ว

เคยสงสัยไหมว่าซุปจะให้ความรู้สึกเหมือนการกอดแบบเต็มอิ่มจริงๆ ได้หรือเปล่า ซุปพายไก่ในเล่มนี้คือผลงานชิ้นเอกทั้งในแง่เนื้อสัมผัสและรสชาติ ซึ่งเปลี่ยนนิยามมื้อกลางวันของฉันไปเลย ฉันชอบที่ Ina สละเวลามาอธิบายว่าทำไมเทคนิคบางอย่างถึงได้ผล อย่างเรื่องราวหกปีกว่าจะทำบอสตันครีมพายให้ออกมาสมบูรณ์แบบ มันทำให้ขั้นตอนการทำอาหารรู้สึกเหมือนได้แบ่งปันประสบการณ์ร่วมกัน มากกว่าแค่การทำตามรายการคำสั่งที่ไร้ชีวิตชีวา วัตถุดิบส่วนใหญ่หาซื้อได้ไม่ยาก แม้เธอจะมีรสนิยมชอบของ 'หรู' อันเป็นเอกลักษณ์ของเธออยู่บ้าง ซึ่งคุณก็เปลี่ยนไปใช้อย่างอื่นแทนได้ง่ายๆ ถ้ามีงบจำกัด ทุกมื้อที่ฉันทำจากเล่มนี้ออกมายอดเยี่ยมมาก โดยเฉพาะไส้กรอกคีลบาซาจิ้มดิปมัสตาร์ด นี่คืออาหารแบบที่ฉันอยากกินเลยเวลาที่มองหาความสุขเล็กๆ น้อยๆ ในตอนท้ายของวันที่ยาวนาน

หลังจากใช้เวลาหลายเดือนทำอาหารกินเองที่บ้านกับครอบครัว เล่มนี้ให้บรรยากาศแบบที่ฉันต้องการพอดีเพื่อมาช่วยเปลี่ยนรสชาติเมนูมื้อเย็นที่วนไปวนมาของเรา โดยทั่วไปสูตรทำตามได้ง่าย และเน้นวัตถุดิบคุ้นเคยที่หาซื้อได้จริงตามซูเปอร์มาร์เก็ตแถวบ้านโดยไม่ต้องพลิกแผ่นดินหา ส่วนตัวคิดว่าซุปพายไก่คือดาวเด่นที่สุดของทั้งเล่มเลย เพราะมันให้ทั้งความรู้สึกชวนคิดถึงวันวานและความแปลกใหม่ได้ในเวลาเดียวกัน บางขั้นตอนอาจจะน่าเบื่อหน่ายไปนิด อย่างออร์โซเลมอนที่รู้สึกว่าเตรียมของนานไม่รู้จบ แต่รสชาติที่ได้ก็มักจะคุ้มค่ากับความเหนื่อย ฉันชอบที่เธอใส่รูปมาให้เยอะมาก จะได้รู้ชัดๆ เลยว่าหน้าตาอาหารที่เสร็จแล้วควรเป็นอย่างไรตอนจัดลงจาน ให้สี่ดาวแบบเต็มอิ่มสำหรับใครก็ตามที่ต้องการมื้ออาหารที่ไว้ใจได้และอร่อย ซึ่งให้ความรู้สึกมีระดับกว่ามื้อเย็นวันธรรมดาทั่วๆ ไปขึ้นมาอีกนิด

ในที่สุดก็ได้ฤกษ์ทำไก่ออร์โซเลมอนสักที แล้วก็ถูกใจลูกๆ ฉันสุดๆ แม้จะมีจานชามให้ล้างเพิ่มก็ตาม ความหลากหลายของเมนูในชุดนี้น่าประทับใจมาก ครอบคลุมตั้งแต่ค็อกเทลหรูๆ ไปจนถึงมื้อกลางวันอิ่มท้องที่เหมาะกับการอยู่บ้าน ฉันชอบที่เน้นการดัดแปลงแบบ 'ทันสมัย' จริงๆ ถึงแม้ว่าบางเมนู อย่างกิมเล็ตทับทิม จะต้องถ่อไปซื้อของที่ร้านขายเหล้าเฉพาะทางก็ตาม วิธีทำชัดเจนพอสำหรับมือใหม่ แต่มิติรสชาติก็ยกระดับขึ้นมามากพอที่จะทำให้คนทำอาหารที่เชี่ยวชาญกว่าพึงพอใจได้ เรื่องเดียวที่ฉันอยากบ่นจริงๆ ก็คือเครื่องเคียงผักบางอย่างให้ความรู้สึกธรรมดาไปนิดเมื่อเทียบกับแรงที่ต้องลงไป ถึงอย่างนั้น การจัดรูปเล่มก็สวยงามตระการตาและตัวหนังสือก็ดูมีคุณภาพสูง เป็นแหล่งข้อมูลชั้นเยี่ยมสำหรับใครก็ตามที่อยากจัดงานสังสรรค์เล็กๆ ด้วยอาหารที่รับประกันว่าจะถูกใจทุกคน

สำหรับฉัน ภาพถ่ายสวยๆ เป็นตัวชี้วัดเลยว่าตำราอาหารเล่มนั้นจะรอดหรือร่วง และเล่มนี้ก็สวยสะดุดตาในทุกๆ หน้าเลย สูตรอาหารพวกนี้ส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบที่คุณน่าจะมีติดครัวอยู่แล้ว ซึ่งช่วยชีวิตฉันไว้ได้เลยในช่วงล็อกดาวน์ ฉันชอบหมวดของหวานเป็นพิเศษ โดยเฉพาะคุกกี้ช็อกโกแลตชิปแผ่นยักษ์หน้าแตกที่ดูเหมือนมาจากร้านเบเกอรีหรูๆ สูตรของ Ina Garten มีความน่าเชื่อถือบางอย่างที่คุณจะไม่ได้จากบล็อกเกอร์ทั่วไปตามอินเทอร์เน็ตเลย คุณรู้ได้เลยว่ารสชาติที่ปรุงจะกลมกล่อมพอดีและเวลาที่ใช้ทำจะแม่นยำ แม้ว่าฉันจะไม่ค่อยชอบมัฟฟินข้าวโพดราสป์เบอร์รีเท่าไหร่ เพราะมันเค็มไปนิดสำหรับลิ้นฉัน แต่ส่วนที่เหลือของหนังสือก็สำรวจได้อย่างเพลิดเพลิน เป็นหนังสือที่คุ้มค่ามากที่จะเพิ่มเข้าชั้นวางในครัวของฉัน

ในฐานะคนที่ทำแต่อาหารเดิมๆ วนอยู่ห้าอย่างช่วงโรคระบาด สูตรอาหารพวกนี้เป็นทางออกที่ฉันต้องการมากเพื่อหนีไปสู่โลกแห่งคอมฟอร์ตฟู้ดที่มีระดับ หนังสือจัดหมวดหมู่ไว้สวยงาม และเรื่องเล่าเกี่ยวกับเพื่อนๆ และการเดินทางของเธอก็ช่วยเพิ่มความรู้สึกเป็นกันเองได้ดี แม้เรื่องราวจะดูเป็นชีวิตในฝันไปนิดก็ตาม จากประสบการณ์ของฉัน เมนูอาหารคาวของเธอคือจุดที่หนังสือเล่มนี้โดดเด่นจริงๆ โดยเฉพาะรากูแกะและซุปครีมข้นมะเขือเทศ ฉันรู้สึกว่าเมนูอาหารนานาชาติในฉบับที่ปรับรสชาติให้เข้ากับคนผิวขาวดูจะจืดชืดไปนิด แต่ก็ยังอร่อยอยู่นะถ้าคุณมองผ่านมุมมองแบบอเมริกันคลาสสิก เป็นหนังสือที่หนักแน่นและมีคุณภาพสูง ซึ่งให้ความรู้สึกว่าจะอยู่ทนไปได้อีกหลายปีในครัวที่ใช้งานหนัก โดยรวมแล้ว เป็นชุดสูตรอาหารที่ไว้ใจได้มากและให้ในสิ่งที่ชื่อหนังสือสัญญาไว้ได้อย่างตรงจุด นั่นคือการนำอาหารที่เรารักที่สุดมาตีความใหม่ในแบบที่ทันสมัย

แปลกไหมถ้ารู้สึกว่าตัวเองจนตอนอ่านตำราอาหาร ฉันชอบความสวยงามของภาพถ่ายนะ แต่ก็ลำบากใจกับความเข้าถึงยากของสูตรอาหาร 'คอมฟอร์ตฟู้ด' บางสูตรเมื่อเทียบกับงบประมาณของครัวเรือนทั่วไป บอกตามตรง ฉันไม่จ่ายยี่สิบดอลลาร์ซื้อทูน่ากระปุกเดียวแค่เอามาทำแซนด์วิชหรอก ต่อให้ Ina จะยืนกรานว่ามันดีกว่าแค่ไหนก็ตาม ล็อบสเตอร์บีแอลทีกับแมคแอนด์ชีสทรัฟเฟิลให้ความรู้สึกเหมือนมาจากคนละโลกกับโลกที่ฉันอยู่ ความจริงก็คือ หลายสูตรเป็นแค่เมนูคลาสสิกที่เปลี่ยนเอาวัตถุดิบแพงๆ เข้ามาใส่สักอย่างสองอย่างเพื่อให้ดูหรูขึ้นเท่านั้นเอง ฉันชอบกริลล์ชีสชัทนีย์มะม่วงนะ อันนั้นเหมือนได้เปิดโลกเลย แต่การที่ภาพรวมเข้าถึงได้ยากก็น่าผิดหวัง เป็นหนังสือที่เปิดดูแล้วสวยดี แต่อาจจะใช้งานจริงในชีวิตประจำวันได้ไม่ค่อยสะดวกนักถ้าคุณไม่ได้ร่ำรวย

ว่ากันตามตรง การดัดแปลงแบบ 'ทันสมัย' บางอย่างในเล่มนี้ให้ความรู้สึกเหมือนพยายามจะทำตัวหรูหราเกินไปหน่อยโดยไม่ได้เพิ่มคุณค่าที่แท้จริงอะไรนัก ทาโก้มื้อเช้าเอาเข้าจริงก็แค่ไข่คนในแผ่นตอร์ติญา ซึ่งก็ไม่ใช่ความแปลกใหม่ล้ำยุคอะไรเลยสำหรับเชฟมืออาชีพ ฉันยังรู้สึกว่าการพึ่งพาแอลกอฮอล์อย่างหนักในสูตรอาหารค่อนข้างน่าหงุดหงิดนิดหน่อย เพราะฉันไม่ได้มีบาร์เครื่องดื่มครบครันไว้ที่บ้าน ในแง่ดี แฮมเบอร์เกอร์เนื้อบดนาบกระทะกับหัวหอมผัดคาราเมลอร่อยเลย และเทคนิคการเอาเนื้อบดปั้นก้อนไปแช่แข็งก็ได้ผลดีเยี่ยมจริงๆ มันมีความดีแย่ปะปนกันไปหน่อย คือบางสูตรก็อร่อยระดับห้าดาว ในขณะที่บางสูตรให้ความรู้สึกเหมือนใส่มาแค่ให้ครบตามสัญญาทำหนังสือหลายเล่มกับสำนักพิมพ์ ถ้าคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของ Barefoot Contessa คุณจะรักเล่มนี้เลย แต่คนทำอาหารทั่วไปอาจจะรู้สึกว่ามันซ้ำซากไปนิด

ฟังนะ ฉันก็ชอบสูตรอาหารดีๆ ไม่แพ้ใครหรอก แต่การเอาชื่อคนดังมาอ้างตลอดเวลาในหนังสือเล่มนี้มันน่าเหนื่อยหน่ายมาก เราเข้าใจแล้วจ้ะ Ina ว่าเธอมีเพื่อนดังๆ อย่าง Emily Blunt กับ Rob Marshall แต่มันจำเป็นต้องเอามาใส่ในสูตรผัดใบชาร์ดด้วยจริงๆ เหรอ มันทำให้ประสบการณ์โดยรวมดูห่างไกลชีวิตจริงมาก และดูอวดดีไปนิดสำหรับหนังสือที่ควรจะเกี่ยวกับ 'ความสบายใจ' ว่ากันตามตรง ซอสอารับเบียตาก็อร่อยใช้ได้นะ แต่พวกสูตรอาหาร 'เม็กซิกัน' นี่ไม่ผ่านเลยสำหรับฉัน การใช้ชีสแพะในเอนชิลาดาแทนวัตถุดิบดั้งเดิมให้ความรู้สึกว่าเป็นตัวเลือกที่แปลก ซึ่งพรากจิตวิญญาณของจานนั้นไป เนื้อแท้แล้วมันคือหนังสือรวมอาหารอเมริกันราคาแพงมากที่มีเกร็ดเรื่องเล่าของคนดังโยนใส่เข้ามาประปรายเพื่อให้เต็มหน้ากระดาษ ถ้าคุณต้องการรสชาติต้นตำรับหรือมื้ออาหารที่สบายกระเป๋า คุณอาจจะต้องไปหาจากเล่มอื่น