Eat a Peach ชีวิตเชฟผู้ต่อสู้กับความไม่มั่นคงในใจ: บันทึกความทรงจำ

หลังจากดู Ugly Delicious ฉันก็รู้ว่า David Chang เป็นคนจริงจังและเข้มข้น แต่ไม่คิดว่าจะเปิดเผยความเปราะบางในระดับนี้ เขาเปิดใจในแบบที่หาได้ยากสำหรับคนในระดับเดียวกับเขา โดยเฉพาะเรื่องความคิดฆ่าตัวตายและอาการคิดว่าตัวเองไม่เก่งจริง วิธีที่เขาพูดถึงอิทธิพลของ Anthony Bourdain และแรงกดดันอันหนักหน่วงจากดาว Michelin สองดวงนั้นสะเทือนใจอย่างยิ่ง มันเป็นเหมือนการใคร่ครวญเรื่องสุขภาพจิตมากกว่าหนังสือเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว และฉันคิดว่านั่นคือเหตุผลที่มันโดนใจคนอ่านมากขนาดนี้ พูดตามตรง บท '33 กฎสำหรับการเป็นเชฟ' ในตอนท้ายควรเป็นบทบังคับอ่านสำหรับใครก็ตามที่กำลังเริ่มต้นทำธุรกิจ ไม่ว่าจะอยู่ในอุตสาหกรรมไหนก็ตาม เขาแสดงให้เห็นว่าความสำเร็จไม่ได้ขึ้นอยู่กับพรสวรรค์เพียงอย่างเดียว แต่มันคือการเอาชีวิตรอดจากสมองของตัวเอง นี่คือหนังสือที่ยอดเยี่ยม มืดหม่น และต้องอ่านสำหรับใครก็ตามที่รู้สึกว่าตัวเองเป็นเหมือน 'หมาพันทาง' ที่กำลังพยายามสร้างเนื้อสร้างตัวให้สำเร็จ

บทที่พูดถึง Anthony Bourdain ทำเอาฉันใจสลายไปเลย คุณสามารถสัมผัสได้ถึงเงาของ Tony ที่ปกคลุมอยู่ทั่วหน้ากระดาษเหล่านี้ โดยทำหน้าที่เป็นทั้งพี่เลี้ยงและอุทาหรณ์สำหรับ Chang นี่ไม่ใช่หนังสืออาหารอ่าน 'สนุก' แต่มันคือการสำรวจที่หนักหน่วงและลึกซึ้งถึงจิตวิญญาณว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณไปถึงจุดสูงสุดแล้วตระหนักว่าภาพที่เห็นข้างบนนั้นน่าหวาดหวั่นแค่ไหน สไตล์การเขียนของ Chang นั้นกระชับและตรงไปตรงมา สะท้อนถึงความโกลาหลที่รวดเร็วในช่วงเวลาเสิร์ฟอาหารค่ำที่ร้าน Momofuku ฉันชอบเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับความล้มเหลวของเขา ทั้งแผนธุรกิจที่พังไม่เป็นท่าและเมนูอาหารที่ห่วยแตก มันทำให้การก้าวขึ้นมาประสบความสำเร็จในท้ายที่สุดของเขารู้สึกว่าได้มาด้วยความสามารถจริงๆ ไม่ใช่เรื่องที่ต้องเกิดขึ้นอยู่แล้ว มีคนในระดับเดียวกับเขาไม่มากนักที่จะเต็มใจยอมรับว่าตัวเองเป็น 'คนธรรมดาอย่างแท้จริง' ในตอนที่เติบโตมา มันเป็นเครื่องพิสูจน์อันทรงพลังถึงความทรหดและความสำคัญของความเห็นอกเห็นใจในการเป็นผู้นำ

เคยสงสัยไหมว่าจริงๆ แล้วต้องใช้อะไรบ้างในการสร้างอาณาจักร ในเมื่อคุณต้องต่อสู้กับสมองของตัวเองอยู่ทุกวี่ทุกวัน Eat a Peach คือการเดินทางที่ลืมไม่ลงผ่านจุดสูงสุดของการเป็นดาวเด่นในวงการอาหารและจุดต่ำสุดของโรคไบโพลาร์ น้ำเสียงของ Chang นั้นจริงใจมาก มันให้ความรู้สึกเหมือนคุณกำลังนั่งอยู่ที่บาร์กับเขาในขณะที่เขาเล่าถึงช่วงเวลาที่มืดมนที่สุด ฉันสะดุดใจเป็นพิเศษกับความสัมพันธ์ของเขากับพ่อ และวิธีที่สิ่งนั้นหล่อหลอมบุคลิก 'ราชาเด็กน้อย' ของเขาขึ้นมา เขาไม่ได้ขอความสงสารจากคุณ ขอแค่ความเข้าใจว่าเส้นแบ่งระหว่างความสำเร็จกับการพังทลายอย่างสิ้นเชิงนั้นบางเฉียบแค่ไหน ฉบับหนังสือเสียงนั้นยอดเยี่ยมเป็นพิเศษเพราะคุณจะได้ยินอารมณ์ดิบๆ ในน้ำเสียงของเขาในช่วงบทที่หนักหน่วง มันเป็นหนังสือที่งดงาม ยุ่งเหยิง และมีความเป็นมนุษย์อย่างลึกซึ้งที่จะตราตรึงอยู่ในใจคุณ

ว้าว นี่ไม่ใช่บันทึกความทรงจำของคนดังแบบสวยหรูทั่วไปที่ความยากลำบากทุกอย่างถูกขัดเกลาเพื่อการประชาสัมพันธ์ Chang ดำดิ่งลงไปในธรรมชาติที่กัดกร่อนของอุตสาหกรรมร้านอาหารและไม่หลบเลี่ยงพฤติกรรมที่เป็นพิษของตัวเอง คำบรรยายของเขาเกี่ยวกับโรคไบโพลาร์และภาวะซึมเศร้าที่รบกวนอยู่ตลอดเวลาทำให้ฉันมองความสำเร็จของเขาผ่านมุมมองที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง มันเป็นเรื่องราวที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับอัจฉริยะด้านความคิดสร้างสรรค์ที่หวาดกลัวความล้มเหลวอยู่ตลอดเวลาแม้ในยามที่ยืนอยู่บนจุดสูงสุด ฉันชอบที่เขารื้อถอนภาพจำเรื่อง 'แม่เสือ' โดยเผยให้เห็นความเหนื่อยล้าที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังภาพเหมารวมนั้น แม้ว่าสำนวนการเขียนจะดูลนลานไปบ้างในบางจังหวะ แต่มันก็เข้ากับพลังของชายที่ไม่เคยออมแรงไว้เผื่อตอน 'ว่ายกลับ' เลย หากคุณต้องการเรื่องราวชื่อเสียงในวงการอาหารแบบที่ถูกฟอกจนขาวสะอาด ไปหาอ่านเล่มอื่นได้เลย เล่มนี้ทั้งดิบ น่าเกลียด และลืมไม่ลงในที่สุด

ในที่สุดก็ได้ฤกษ์อ่านเล่มนี้สักทีหลังจากได้ยิน Chang พูดถึงภาพเหมารวมเรื่อง 'แม่เสือ' ในพอดแคสต์ของเขา ในฐานะชาวอเมริกันเชื้อสายเอเชีย มุมมองของเขาเกี่ยวกับมายาคติเรื่อง 'คนเอเชียหัวดี' และแรงกดดันที่จะต้องประสบความสำเร็จในสายงานที่ 'เป็นที่ยอมรับ' นั้นโดนใจฉันเข้าอย่างจัง เขาวาดภาพการรักษาสมดุลระหว่างมรดกทางวัฒนธรรมกับความต้องการที่จะทลายกรอบการทำอาหารแบบดั้งเดิมออกมาได้อย่างชัดเจน การดิ้นรนเพื่อขอยืมเงินพ่อมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวให้ความรู้สึกเหมือนเรื่องราวของมวยรองสุดคลาสสิก แต่มีเดิมพันที่สูงกว่ามาก ฉันประหลาดใจที่หนังสือมุ่งเน้นไปที่การต่อสู้กับปัญหาสุขภาพจิตของเขามากกว่าที่จะเป็นแค่เรื่องสูตรอาหาร ความซื่อสัตย์ของเขาเกี่ยวกับการเคยเป็นส่วนหนึ่งของ 'สังคมชายเป็นใหญ่' ที่เป็นปัญหานั้นให้ความรู้สึกที่แปลกใหม่และตรงไปตรงมา แม้ว่ามันจะอ่านแล้วรู้สึกอึดอัดใจอยู่บ้างก็ตาม มันเป็นการพาสำรวจชีวิตที่ซับซ้อนในหลากหลายแง่มุมโดยไม่คิดจะมอบคำตอบง่ายๆ ให้

ความจริงก็คือ ฉันหยิบเล่มนี้ขึ้นมาเพราะเรื่องอาหาร แต่กลับอ่านต่อจนจบเพราะบทเรียนเรื่องภาวะผู้นำ การเดินทางของ Chang จากเด็กที่หมกมุ่นอยู่กับกอล์ฟไปสู่การเป็นเจ้าของร้านอาหารระดับโลกนั้นช่างรวดเร็วและเต็มไปด้วยเรื่องราวไม่ต่างจากพายุหมุน เขาแบ่งปันมุมมองที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับกลไกของความสำเร็จ โดยเน้นย้ำว่าคุณต้องมีความรู้เรื่องเชกสเปียร์และดาร์วินเพื่อที่จะเป็นเชฟที่ยิ่งใหญ่อย่างแท้จริง บท 'จุดบอด' คือไฮไลต์สำหรับฉันเลย เพราะแสดงให้เห็นถึงผู้ชายที่เต็มใจจะละทิ้งกรอบความคิดเรื่องอภิสิทธิ์ของตัวเอง ฉันรู้สึกว่ามุมมองของเขาเกี่ยวกับกระแส #MeToo ในห้องครัวนั้นเป็นส่วนที่จำเป็นต้องมี แม้จะสั้นไปหน่อยก็ตาม มันเป็นหนังสือที่ว่าด้วยราคาที่ต้องจ่ายเพื่อความทะเยอทะยาน และความจำเป็นของการเชื่อมโยงกันระหว่างมนุษย์ ต่อให้คุณไม่เคยกินราเมงเลยสักชามในชีวิต ก็ยังมีบางอย่างให้ได้เรียนรู้จากแรงขับเคลื่อนที่ไม่หยุดยั้งและไม่เคยอยู่นิ่งของเขา

หยิบเล่มนี้ขึ้นมาอ่านตามอารมณ์ชั่ววูบ แล้วก็พบว่าตัวเองถูกดูดเข้าไปในโลกอันวุ่นวายของครัวร้านอาหารในนิวยอร์ก Chang เป็นนักเล่าเรื่องชั้นครู แม้กระทั่งตอนที่เขากำลังบรรยายถึงจุดต่ำสุดของภาวะซึมเศร้าก็ตาม ฉันชอบที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิวัฒนาการของ Milk Bar และความเสี่ยงที่เขากล้าได้กล้าเสียกับร้าน Momofuku ในตอนที่ทุกคนบอกเขาว่าเขาจะล้มเหลว เขาไม่ออมมือเลยเรื่องการเมืองและดราม่าในโลกของ Michelin ซึ่งเป็นการแอบส่องเบื้องหลังฉากที่น่าทึ่งมาก ข้อติเดียวของฉันคือบางช่วงรู้สึกว่าเร่งรัดไปนิด โดยเฉพาะเรื่องชีวิตส่วนตัวของเขากับภรรยาที่ชื่อ Grace ถึงอย่างนั้น '33 กฎ' ของเขาในตอนท้ายก็เป็นสิ่งล้ำค่าสำหรับผู้ประกอบการหน้าใหม่ทุกคน มันเป็นมุมมองที่ดิบและซื่อสัตย์เกี่ยวกับความฝันแบบอเมริกัน รวมถึงปีศาจในใจที่มักจะพ่วงมาด้วยเสมอ

ในฐานะคนที่ติดตามวงการอาหารอย่างใกล้ชิด ฉันตื่นเต้นกับเล่มนี้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับมีทั้งส่วนที่ชอบและไม่ชอบปนกันไปนิดหน่อย เห็นได้ชัดว่า Chang เป็นคนมีวิสัยทัศน์ แต่หนังสือเล่มนี้กลับให้ความรู้สึกเหมือนติดอยู่ตรงกลางระหว่างการเป็นคู่มือแนะนำวิชาชีพสำหรับเชฟ กับหนังสือเปิดเปลือยชีวิตส่วนตัว ฉันชอบบท 'จุดบอด' ที่เขายอมรับบทบาทของตัวเองในสังคมชายเป็นใหญ่ของวงการนี้ แต่ในส่วนอื่นๆ กลับรู้สึกเหมือนเขากำลังกลบเกลื่อนความผิดพลาดของตัวเอง เขาพูดถึงอารมณ์ที่ระเบิดออกมาอย่างรุนแรงและการด่าทอพนักงาน แต่แทบไม่ลงลึกถึงการลงมือแก้ไขชดใช้จริงๆ เลย ส่วนที่เป็นรายละเอียดเชิงเทคนิคเกี่ยวกับการเปิดร้าน Momofuku นั้นน่าทึ่งมากสำหรับนักชิมอย่างฉัน อย่างไรก็ตาม ฉันอยากได้ความลึกซึ้งมากกว่านี้เกี่ยวกับความคาดหวังทางวัฒนธรรมที่มีต่อเชฟชาวเอเชียในอเมริกา เป็นหนังสือระดับ 3 ดาวที่ถือว่าใช้ได้ ซึ่งจริงๆ แล้วอาจเป็นผลงานชิ้นเอกได้เลยหากมีทิศทางการเล่าเรื่องที่ชัดเจนกว่านี้

เป็นไปได้ไหมที่เราจะชื่นชมผลงานของใครบางคน แต่กลับรู้สึกว่าบุคลิกของเขาช่างน่าเหนื่อยหน่ายสิ้นดี เห็นได้ชัดว่า Chang เป็นผู้ฉีกกฎเกณฑ์ที่หลักแหลมซึ่งเปลี่ยนวิธีคิดของเราเกี่ยวกับราเมงและไฟน์ไดนิ่งไปเลย ทว่าตลอดทั้งบันทึกความทรงจำเล่มนี้ เขาดูเป็นคนที่หมกมุ่นกับตัวเองอย่างเหลือเชื่อ และพูดตามตรงคือค่อนข้างไม่เป็นผู้ใหญ่ในการจัดการความสัมพันธ์ระหว่างบุคคล เขายอมรับว่าตัวเองเป็น 'ราชาเด็กน้อย' แต่การยอมรับข้อบกพร่องไม่ได้แปลว่าแก้ไขมันแล้ว ฉันรู้สึกว่าการวนเวียนอยู่ระหว่างการเกลียดตัวเองกับการชื่นชมตัวเองอย่างไม่หยุดหย่อนนั้นค่อนข้างน่าเบื่อหลังจากอ่านไปได้ร้อยหน้าแรก แต่ถ้าพูดกันอย่างยุติธรรม เรื่องราวเบื้องหลังฉากของวงการครัวที่แสนหฤโหดในแมนฮัตตันนั้นยอดเยี่ยมระดับท็อป ฉันแค่หวังว่าจะมีการทบทวนตัวเองอย่างแท้จริงมากกว่านี้ แทนที่จะเป็นอะไรที่ให้ความรู้สึกเหมือนการสารภาพบาปเอาหน้า มันเป็นการแอบส่องเข้าไปในความคิดของเชฟชื่อดังที่ใช้ได้ทีเดียว แต่พออ่านจบฉันกลับรู้สึกหมดพลังมากกว่าได้รับแรงบันดาลใจ

ไม่ใช่แบบที่ฉันคาดหวังไว้จากเชฟชื่อดังที่ดูเหมือนจะมีพร้อมทุกอย่าง ฉันต้องฝืนอ่านเล่มนี้ให้จบเพราะดูเหมือน Chang จะชอบใจกับความโกลาหลและความโกรธเกรี้ยวเหลือเกิน แม้ว่าเขาจะดู 'เปิดเผย' เกี่ยวกับข้อบกพร่องของตัวเอง แต่มันก็มักจะให้ความรู้สึกเหมือนเขากำลังใช้ปัญหาสุขภาพจิตมาเป็นเกราะกำบังเพื่อสร้างความชอบธรรมให้ตัวเองทำตัวแย่ๆ กับพนักงาน ธรรมชาติที่กัดกร่อนของอุตสาหกรรมนี้เป็นปัญหาที่มีอยู่จริง แต่คำบรรยายของเขาเกี่ยวกับการด่าทอลูกน้องทำให้ฉันรู้สึกตะขิดตะขวงใจ ฉันอยากฟังเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารและกระบวนการคิดสร้างสรรค์มากกว่านี้ แต่กลับได้เจอแต่ความวิตกกังวลและความสมเพชตัวเองที่ซ้ำซากจำเจ บางทีฉันอาจจะไม่ใช่กลุ่มเป้าหมายสำหรับเรื่องเล่าแนว 'อัจฉริยะผู้ทุกข์ทรมาน' แบบนี้ก็ได้ มันอาจเป็นหนังสือที่ประสบความสำเร็จสำหรับบางคน แต่ฉันกลับรู้สึกว่าน้ำเสียงของผู้เขียนฟังดูน่ารำคาญมากกว่าที่จะลึกซึ้งกินใจ